今天是大年初一，迎新春，拜大年，祝您在新的一年身体健康、阖家幸福万事如意、蒸蒸日上！

每逢春节，很多云南人的餐桌上少不了一道硬菜——汽锅鸡。

汽锅鸡是传统滇菜的代表，入选云南省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。据传在清乾隆年间，由临安府（今云南省红河哈尼族彝族自治州建水县）福德居厨师杨沥创制，流传至今。

汽锅鸡 赵一锦 摄

汽锅鸡鸡汤清如水，味道却无比香醇，“最存鸡之本味”。而让汽锅鸡存其本味的秘诀，全在于“汽”，玩的就是“蒸”功夫。作家汪曾祺在《昆明的吃食》中写道，每逢想吃汽锅鸡就会说：“我们去培养一下正气”。

汽锅宴 赵一锦 摄

在汽锅鸡制作技艺的基础上，近年来，建水县还发展出了以汽锅鸡领衔，辅以猪鸭鱼鸽、藕芋参豆，荤素搭配、热冷结合的汽锅宴。

一桌汽锅宴，以锅代碗，一只大汽锅带若干小汽锅，精致丰富。这个春节假期，不妨尝一尝汽锅宴，“培养一下正气”，让美味驱散寒冷，感受生活的惬意与满足。